Quelques confusions à éviter
1) Au printemps...
Elles concernent pour la plupart, les Morilles et champignons ressemblants.
Nous distinguons principalement 2 types d'intoxications :
1/ La consommation de Morilles crues ou mal cuites.
2/ La confusion avec les Gyromitres.
Explications...
Les Morilles
à la coupe, le chapeau et le pied montrent une seule cavité.
La marge est soudée au pied.
L'hyménium est composé d'alvéoles.
Les Morilles sont toxiques crues. Elles ne peuvent être consommées que bien cuites et en petite quantité.
Morchella esculenta (Morille comestible)
Morchella deliciosa (Morille délicieuse)
Les Verpes
Le chapeau est posé sur le sommet du pied.
La marge est distinctement séparée du pied.
L'hyménium est plutôt plissé que véritablement alvéolé.
Les Verpes sont toxiques crues. Elles ne peuvent être consommées que bien cuites et en petite quantité.
Verpa bohemica (Verpe de bohème)
Verpa conica (Verpe conique)
Les Mitrophores (également appelés Morillons)
A la coupe, le chapeau apparaît à moitié libre.
La marge n'est pas soudée au pied.
L'hyménium est composé d'alvéoles.
Les Mitrophores sont toxiques crus. Ils ne peuvent être consommés que bien cuits et en petite quantité.
Mitrophora semilibera (Mitrophore à demi-libre ou Morillon)
Mitrophora fusca
Les Gyromitres
A la coupe, le chapeau et le pied présentent généralement plusieurs cavités.
La marge est soudée au pied par endroits.
L'hyménium est en forme de cervelle ou composé de méandres et de replis +/- grossiers.
Autrefois consommés avec beaucoup de précautions, ces champignons souvent mortels crus ou mal cuits sont aujourd'hui totalement
déconseillés.
A proscrire absolument (même bien cuit ou en petite quantité).
Gyromitra esculenta (Fausse Morille)
Gyromitra gigas (Gyromitre géant)
2) En été et en automne...
Lorsque les pluies sont au rendez-vous, c'est en été que le départ des premières poussées fongiques est donné. Celles-ci vont s'étaler ensuite durant tout l'automne au gré des conditions climatiques favorables.
Les chanterelles
Elles se caractérisent surtout par leur hyménium muni des plis ou des veines (et non de véritables lames). Elles sont essentiellement terrestres.
Cantharellus cibarius (Girolle) présentée ici, montre une coloration générale jaune vif ; sa chair à une odeur fruitée.
C'est un bon comestible, mais attention aux confusions avec la Fausse girolle ou pire, le Clitocybe de l'olivier et le Clitocybe trompeur.
Cantharellus pallens (Girolle pruineuse)
Se distingue de la Girolle par son chapeau et son pied +/- recouverts d'une pruine blanchâtre labile.
Bon comestible, moins parfumé.
Hygrophoropsis aurantiaca (Fausse girolle)
Hyménium muni de lames véritables. Celles-ci sont typiquement fourchues.
La couleur générale est jaune à orangé vif sur le frais.
La chair n'a pas d'odeur particulière.
Espèce venant sur le sol des forêts ou occasionnellement sur les souches pourrissantes.
Consommé mais parfois mal supporté. A rejeter.
Lames typiquement fourchues d'Hygrophoropsis aurantiaca
(Fausse girolle)
Omphalotus olearius (Clitocybe de l'olivier) espèce plutôt méridionale.
Omphalotus illudens (Clitocybe trompeur) se rencontre plus au nord.
Hyménium mini de lames ; couleur générale jaune orangé vif mais parfois brun fauve sur le chapeau.
Ces 2 espèces macroscopiquement semblables, viennent souvent en touffes sur les souches ou les racines d'arbres feuillus, plus rarement sur conifères.
Toxiques
Syndrome résinoïdien : sévères troubles digestifs (nausées,
vomissements, douleurs abdominales, diarrhées).
Les Bolets comestibles ou Cèpes.
Ils sont au nombre de quatre :
- (1) Boletus aereus (Cèpe bronzé).
- (2) Boletus aestivalis (Cèpe d'été).
- (3) Boletus edulis (Cèpe de Bordeaux) notre photo.
- (4) Boletus pinophilus (Cèpe des pins).
Leurs chapeaux sont de couleurs variables.
Caractères communs :
- hyménium tapissé de pores blanchâtres chez les jeunes, puis jaune olivâtre, enfin verdâtres à maturité.
- pied orné d'un réseau au sommet.
- chair blanche, non bleuissante.
Ce sont de bons comestibles.
(1) Boletus aereus (Cèpe bronzé)
Chapeau brun sombre à noirâtre.
Surtout sous les chênes.
(2) Boletus aestivalis = Boletus reticulatus (Cèpe d'été)
Chapeau café au lait à brun, souvent mat ; précoce, dès le printemps.
(3) Boletus edulis (Cèpe de Bordeaux)
Chapeau brun, souvent luisant.
Le plus commun.
(4) Boletus pinophilus (Cèpe des pins)
Chapeau brun rouge à acajou.
Groupe des " Bolets Satan " ou Bolets à pores rouges.
Ce groupe renferme plusieurs espèces qui ont en commun :
- Chapeau : pâle grisâtre ou café au lait, parfois +/- teinté de rosâtre.
- Hyménium : tapissé de pores jaune orangé à rouges.
- Pied : souvent teinté de rosâtre ou de rouge avec un réseau au sommet.
- Chair : +/- bleuissante à la coupe.
Toxiques
Syndrome résinoïdien : sévères troubles digestifs (nausées,
vomissements, douleurs abdominales, diarrhées).
Les Agarics
Les plus connus sont le Champignon de Paris et le Rosé des prés (notre photo).
Leurs caractéristiques principales :
- Hyménium muni de lames.
- Lames pâles chez les jeunes puis rosâtres, enfin noirâtre à maturité.
- Pied orné d'un anneau.
- Sporée pourpre noirâtre.
Le genre comprend quelques bons comestibles à l'image du Rosé des prés ; celui-ci se reconnait à son chapeau blanc non jaunissant, ses lames bien roses (avant noircissement), son pied
orné d'un anneau peu ample, et sa venue dans les pâturages.
Attention toutefois aux forts risques de confusions avec les Agarics du groupe "Xanthodermus" (Agarics jaunissants), toxiques.
Agaricus sylvicola (Agaric des bois)
Chapeau blanc, jaunissant +/- nettement au toucher ou dans la vieillesse.
Pied orné d'un anneau ample.
Chair à odeur d'anis.
Vient dans les forêts.
Comestible.
Groupe des " Xanthodermus " ou Agarics jaunissants.
Plusieurs espèces composent ce groupe de champignons toxiques ; certains ont un chapeau blanc, d'autres grisâtre, lisse ou +/- écailleux.
Leurs caractéristiques principales :
- Fort jaunissement du chapeau au frottement et de la base du pied au grattage.
- Odeur de phénol ou d'encre scolaire.
Toxiques.
Syndrome résinoïdien : sévères troubles digestifs (nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhées).
Agaricus bresadolanus (Agaric radicant)
Autre espèce toxique, qui ne fait cependant pas partie des "Xanthodermus".
Chapeau couvert d'écailles fibrilleuses brunâtres.
Pied prolongé par une sorte de "racine". Lisières, jardins, parcs...
Les Lépiotes
La plus connue est la Lépiote élevée ou Coulemelle (Macrolepiota procera).
Par ses grandes dimensions, elle passe rarement inaperçue.
Elle est recherchée pour sa comestibilité mais souvent à l'origine d'intoxications par les risques de confusions qu'elle peut occasionner... Ceci pour rappeler que toutes les grandes Lépiotes ne sont pas forcément comestibles contrairement à une idée souvent répandue.
En ce qui concerne les "petites Lépiotes" (espèces < à 10 cm), un grand nombre d'entre elles sont toxiques voire mortelles. La prudence s'impose !
Macrolepiota procera (Lépiote élevée ou Coulemelle)
Chapeau méchuleux pouvant atteindre 30 cm de diamètre. Anneau double, épais, coulissant. Pied généralement orné de chinures irrégulières. Chair blanche, immuable.
Seul le chapeau est comestible ; le pied, très fibreux, est indigeste.
Chlorophyllum rhacodes (Lépiote déguenillée)
Chapeau couvert de mèches peu contrastées. Anneau double et coulissant. Pied lisse (non chiné). Chair blanche, devenant rapidement rouge safran à la coupe, puis brunissante.
Considérée comme comestible mais parfois mal supportée. A éviter.
Chlorophyllum brunneum
Chapeau à mèches en contraste avec le fond. Anneau simple. Chair blanche, devenant rapidement rouge safran à la coupe, puis brunissante.
Vient en petites troupes dans les jardins, fossés, détritus, compost...
Provoque des intoxications gastro-intestinales.
Lepiota cristata (Lépiote à crêtes)
Chapeau jusqu'à 7 cm de diamètre, orné d'écailles brun fauve sur fond blanc. Anneau fragile. Odeur de caoutchouc.
Vient sur les sols riches en azote, les parcs...
Toxique.
Lepiota subincarnata
Chapeau jusqu'à 7 cm de diamètre, orné d'écailles brun rosâtre sur fond blanc ; centre plus sombre.
Pied marqué de quelques guirlandes irrégulières de la couleur du chapeau. Odeur fruitée légère, parfois de mandarine.
Bois, parcs, jardins...
Mortel